一、产品名称概述：沙拉酱多功能真空均质乳化机,沙拉酱真空均质乳化机,沙拉酱多功能真空乳化机,沙拉酱均质乳化机

二、沙拉酱的简介与现状

沙(sha)拉酱(jiang)是一(yi)(yi)种主要由植(zhi)物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味(wei)料所制成的浓稠半固体调味(wei)酱(jiang)。一(yi)(yi)般(ban)多用(yong)在(zai)沙(sha)拉等(deng)料理(li)。一(yi)(yi)般(ban)作法中，蛋只使用(yong)蛋黄的部分，但也有使用(yong)全(quan)蛋的作法。

沙拉(la)酱的(de)色泽淡黄，柔软(ruan)适度(du)，呈粘(zhan)稠(chou)态，有一定(ding)韧性，清香爽(shuang)(shuang)口，回味浓厚。蛋(dan)黄中的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)有较强的(de)乳化(hua)作用，因而能形成稳定(ding)的(de)乳化(hua)液。油(you)脂(zhi)(zhi)以2-4微(wei)米的(de)微(wei)细粒(li)子(zi)状分散于醋(cu)中，食用时(shi)水相部分先与舌头接触(chu)，所以首先给人(ren)以滑(hua)润、爽(shuang)(shuang)快的(de)酸味感，然(ran)后才能察觉出油(you)相的(de)部分。

三、沙拉酱的生产工艺流程

原料(liao)选择→鸡蛋去壳→泡胶(jiao)→混(hun)合搅拌→加油搅拌→均质(zhi)乳化→灭菌→灌装密封

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三、SGN沙拉酱真空乳化机的核心环节

沙拉(la)酱的(de)生产(chan)，目(mu)前(qian)生产(chan)沙拉(la)酱的(de)设备很多，大部分(fen)而言(yan)效(xiao)果(guo)都(dou)不(bu)太(tai)理想，容(rong)易出现分(fen)层、色彩发(fa)黄等现象(xiang)，稳定性差，主要原因(yin)还(hai)是乳化的(de)不(bu)够充分(fen)。

对于沙拉酱乳化而言，两个方面很重要：

一是(shi)在真空(kong)搅拌(ban)罐(guan)内要充(chong)分有效的预混，预混的效果会(hui)直接(jie)影响乳(ru)化的效果，SGN真空(kong)乳(ru)化罐(guan)内配置双(shuang)向(xiang)搅拌(ban)系统，可以同向(xiang)搅拌(ban)也可反向(xiang)搅拌(ban)，才能(neng)保(bao)证预混效果。

二是乳(ru)化(hua)(hua)环节(jie)，传(chuan)统的(de)沙拉酱生(sheng)产都是在罐内(nei)进行搅拌均(jun)(jun)质乳(ru)化(hua)(hua)，效果很(hen)差，产品(pin)(pin)(pin)均(jun)(jun)匀度低，效果也(ye)不高，沙拉酱品(pin)(pin)(pin)质提不上去，附加值低。随着食(shi)品(pin)(pin)(pin)行业的(de)发(fa)展，淀粉的(de)加入量(liang)得到(dao)的(de)限(xian)制(zhi)，所以为(wei)了更好的(de)保(bao)证产品(pin)(pin)(pin)稳(wen)定性，对于乳(ru)化(hua)(hua)的(de)设(she)备要求就变得越来越高。SGN技术采(cai)用罐外均(jun)(jun)质乳(ru)化(hua)(hua)，并且(qie)连接管线(xian)式超高速均(jun)(jun)质乳(ru)化(hua)(hua)设(she)备，才能(neng)等到(dao)充(chong)分的(de)均(jun)(jun)质乳(ru)化(hua)(hua)，产品(pin)(pin)(pin)质量(liang)得到(dao)保(bao)证。

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四、SGN沙拉酱真空均质乳化设备成套方案

SGN技术专(zhuan)家们结合(he)丰富(fu)的(de)客户(hu)案(an)例，推荐生(sheng)产(chan)沙拉(la)酱的(de)成套设备为GP系(xi)列超高速真(zhen)(zhen)空(kong)均质乳(ru)化机(ji)，并且提供一整(zheng)套的(de)设备服务与(yu)支持(chi)。GP系(xi)列真(zhen)(zhen)空(kong)均质乳(ru)化提供从5ML至(zhi)2000L反(fan)应系(xi)统(tong)的(de)完整(zheng)方案(an)，包(bao)括:搅(jiao)拌、均质、加热(re)、pH测量、真(zhen)(zhen)空(kong)、扭矩测量 (粘度(du)) 、自(zi)动清洗(xi)以及软件采集数据。

　　(1)、均质(zhi):SGN反应(ying)器可配备GRS2000乳(ru)化机，通过合适的乳(ru)化头的选择，得到不同(tong)大(da)小的颗粒度，低可达(da)0.3μm；

　　(2)、搅(jiao)拌:SGN配备了刮边搅(jiao)拌机，处(chu)理粘(zhan)度(du)可达150000 GPas，并可定(ding)时操作，TFT大数显屏；

　　(3)、加(jia)热:SGN的夹(jia)套(tao)反应器(qi)允许外(wai)接恒温(wen)(wen)(wen)循环(huan)器(qi)，对(dui)样品进行加(jia)热甚至冷却(que)。如果恒温(wen)(wen)(wen)器(qi)连接了(le)外(wai)置的温(wen)(wen)(wen)度传感器(qi)，可(ke)对(dui)样品温(wen)(wen)(wen)度实现实时监控；

　　(4)、扭(niu)矩测量(粘度):SGN配(pei)备的P4允许在物(wu)料处理过(guo)程(cheng)中监控物(wu)料的粘度变化。图示展示一(yi)个样(yang)品在反应器中先被(bei)加热后(hou)冷(leng)却的过(guo)。

　　(5)、真(zhen)空(kong):从(cong)产(chan)品中去除(chu)气泡是一件非(fei)常困难及耗时(shi)的(de)任务，真(zhen)空(kong)环境(jing)以及缓慢搅(jiao)拌(ban)，可(ke)以尽(jin)可(ke)能(neng)地减(jian)少甚至避免气体对(dui)样(yang)品的(de)影响。SGN配(pei)备的(de)刮边搅(jiao)拌(ban)即高转(zhuan)速达530rpG，低仅4rpm；而(er)真(zhen)空(kong)泵LVS105T低真(zhen)空(kong)度可(ke)达2mbar，同时(shi)分散机(ji)的(de)真(zhen)空(kong)滚球轴承和釜盖保证了(le)低真(zhen)空(kong)值的(de)实现。

　　(6)、灵活性(xing)(xing):除了以上性(xing)(xing)能外，SGN的(de)(de)(de)反应(ying)釜盖配有标准的(de)(de)(de)NS29及NS14接口，限度的(de)(de)(de)满足(zu)了如(ru)pH测量、回流冷凝(ning)、给料(liao)装置等(deng)的(de)(de)(de)应(ying)用。

　　(7)、数据(ju)采(cai)集:实际上，为了保证(zheng)工(gong)艺的重(zhong)现性(xing)，数据(ju)的记录和模拟将变得尤为重(zhong)要。以上提到的转(zhuan)速、温度、pH、真空等，都可以通过I软件进行(xing)采(cai)集，通过储存、显示及导出excel数据(ju)。

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五、GRS2000系列超高速均质乳化机的核心优势在于

1、转速(su)。高的(de)(de)转速(su)是获得超细混(hun)悬液、乳(ru)液的(de)(de)一个前提保证，18000rpm是普通乳(ru)化机的(de)(de)4-5倍。剪切能(neng)力强，粒径(jing)被(bei)细化的(de)(de)更小，并且生产效率(lv)更高。

2、定(ding)转(zhuan)(zhuan)子(zi)。SGN定(ding)转(zhuan)(zhuan)子(zi)间隙一般为0.2-0.3mm，而(er)普通乳化机一般为0.5-0.7mm，SGN定(ding)转(zhuan)(zhuan)子(zi)更加精密，对于物料的细化效(xiao)果更好。另外(wai)，SGN乳化机配置三组(zu)定(ding)转(zhuan)(zhuan)子(zi)，物料通过(guo)工作腔体(ti)，相当于被剪切处理(li)了3遍，乳化分(fen)散(san)均质更*。   

3、机(ji)(ji)械密封(feng)。SGN乳(ru)化机(ji)(ji)采用德国博格曼双端面机(ji)(ji)械密封(feng)，在保证冷却水的(de)前提下，可24小时连续(xu)运(yun)行(xing)。而普(pu)(pu)通乳(ru)化机(ji)(ji)很(hen)难做到连续(xu)长时间的(de)运(yun)行(xing)，并且普(pu)(pu)通乳(ru)化机(ji)(ji)不能(neng)承受高转(zhuan)速的(de)运(yun)行(xing)。                   ;      

当(dang)然这些(xie)只是SGN水性(xing)聚氨酯乳化设备的(de)核心优势(shi)，然而(er)细化到(dao)设备的(de)每一个细节，SGN无一不体现(xian)着自身的(de)专业性(xing)和可靠性(xing)。

六、SGN多功能真空均质乳化机参数表

1 表中上限处理(li)量是指介(jie)质为“水”的测(ce)定数据。

2 处理(li)量取决于物(wu)料的(de)粘度，稠度和产品(pin)的(de)要求(qiu)。

3 如高温，高压，易燃易爆(bao)，腐蚀性等工况，必须提供(gong)准确(que)的参数，以便选型和定制。

4 本表的数(shu)据因技术改动，定制(zhi)而不符，正(zheng)确的参数(shu)以提(ti)供的实物(wu)为准(zhun)。

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