供应沙拉酱成套真空乳化机

 沙拉酱（英(ying)文：Mayonnaise），音(yin)译美乃(nai)滋，是(shi)一(yi)(yi)种主(zhu)要由植物油(you)、蛋(dan)、柠檬汁(zhi)或醋，及其(qi)他调(diao)味料(liao)所制成的浓稠半固(gu)体调(diao)味酱。一(yi)(yi)般(ban)多用在沙拉等料(liao)理。一(yi)(yi)般(ban)作法中，蛋(dan)只使(shi)用蛋(dan)黄的部(bu)分，但(dan)也(ye)有使(shi)用全蛋(dan)的作法。  

沙拉(la)酱的(de)(de)色泽淡黄，柔软(ruan)适度，呈粘稠(chou)态，有(you)一(yi)定韧性(xing)，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的(de)(de)磷脂有(you)较(jiao)强的(de)(de)乳(ru)化作用(yong)，因而能形成稳定的(de)(de)乳(ru)化液。油(you)脂以2-4微米的(de)(de)微细粒子状分(fen)散于醋(cu)中，食(shi)用(yong)时水(shui)相部分(fen)先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的(de)(de)酸(suan)味感(gan)，然(ran)后才能察觉(jue)出油(you)相的(de)(de)部分(fen)。

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如果以(yi)沙(sha)拉酱为基本原料，可(ke)(ke)以(yi)调制(zhi)出名目(mu)繁多的(de)(de)美食。像加入切细(xi)的(de)(de)洋葱、腌胡(hu)(hu)瓜、煮(zhu)鸡蛋(dan)、芹菜(cai)等(deng)，可(ke)(ke)调制(zhi)出炸(zha)鱼、牛(niu)扒以(yi)及(ji)虾、蛋(dan)、牡蛎等(deng)冷菜(cai)的(de)(de)调味汁。添加番茄(qie)汁、青椒、腌胡(hu)(hu)瓜、洋葱等(deng)，可(ke)(ke)调制(zhi)出用于新鲜蔬(shu)菜(cai)色拉或(huo)通心粉色拉的(de)(de)调味汁。常(chang)见的(de)(de)一(yi)般用它(ta)来与切成(cheng)块状的(de)(de)熟土(tu)(tu)豆调配在一(yi)起(qi)，做成(cheng)土(tu)(tu)豆沙(sha)拉，亦(yi)可(ke)(ke)与水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)拌在一(yi)起(qi)，做水(shui)果沙(sha)拉、蔬(shu)菜(cai)沙(sha)拉。

沙拉酱的重要性：

将水和酿(niang)造醋(cu)混合，边(bian)搅拌边(bian)添加(jia)核(he)菌胶使之溶液。向蛋(dan)黄、食盐(yan)和香辛料中加(jia)1/3量上述溶液，调成(cheng)糊状。用搅拌机边(bian)搅边(bian)添加(jia)色拉油和2/3量的上述溶液，便制(zhi)成(cheng)极稳定(ding)的乳化(hua)液。这种蛋(dan)黄酱(jiang)在保存中粘度(du)无下降现象。

调制蛋(dan)黄酱时需(xu)要注意些什么

宜用(yong)深而窄(zhai)口的碗(wan)，这样可(ke)使调搅的面积(ji)缩(suo)小，保持调搅的速度(du)和(he)搅拌的方向(xiang)要*。　用(yong)新(xin)鲜的蛋黄，尤(you)其注意(yi)，

蛋黄酱

要做蛋(dan)(dan)黄(huang)酱的(de)鸡蛋(dan)(dan)，不要在冰箱中贮藏，以免蛋(dan)(dan) 黄(huang)失(shi)去弹性，易於散(san)开(kai)。

开始时，沙拉油的分量不宜(yi)多，用(yong)点滴方式加入。待体积增大後，而且(qie)* 融(rong)合时，便可以(yi)一(yi)汤(tang)匙一(yi)汤(tang)匙的加入了。

加入沙拉油(you)的(de)时(shi)间(jian)应慢，使油(you)与蛋黄有*融合的(de)时(shi)间(jian)。

调成的(de)蛋(dan)黄(huang)酱(jiang)，因(yin)太用(yong)力(li)摇动(dong)或不(bu)规则的(de)搅拌，以致(zhi)又(you)散开时，可(ke)用(yong)下(xia)法(fa) 补救。 另外再打一个蛋(dan)黄(huang)，加一点(dian)水(冷开水)调匀後，加入原有的(de)蛋(dan)黄(huang)酱(jiang)中，即 可(ke)使(shi)以散开的(de)液体，再成乳融状的(de)蛋(dan)黄(huang)酱(jiang)。

打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。
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有机载体制备(bei)中的几个关键点：

(1)、有机载体膏状物的均一(yi)性，气泡、分(fen)散程度等；

(2)、有机(ji)载体中溶(rong)剂的(de)挥发(fa)性，zui大限(xian)度(du)减(jian)少(shao)溶(rong)剂的(de)挥发(fa)；

(3)、有机载体中的(de)成分需要在一(yi)定(ding)的(de)温度下溶解()，还要保持搅拌。

SGN真空(kong)乳化(hua)釜介绍：

SGN可以(yi)提供(gong)从5mL至2000L反应(ying)系统的完整方案，包括(kuo)：搅拌、均(jun)质、加热、pH测(ce)量(liang)、真空、扭矩(ju)测(ce)量(liang) (粘度(du)) 以(yi)及软件(jian)采(cai)集数(shu)据。

(1)、均质：SGN反应器可(ke)配备(bei)GR2000乳(ru)化机，通过合适的(de)分散选(xuan)择，得(de)到不同(tong)大小(xiao)的(de)颗粒度(du)，zui低可(ke)达0.3μm；

(2)、搅(jiao)拌：SGN配备了(le)刮边搅(jiao)拌机(ji)，zui大(da)(da)处理粘度(du)可达150000 mPas，并可定时操作，TFT大(da)(da)数(shu)显屏；

(3)、加热：SGN的(de)夹套反(fan)应器(qi)允许外(wai)接恒温(wen)循环器(qi)，对样(yang)品(pin)进行加热甚(shen)至冷却。如果恒温(wen)器(qi)连接了外(wai)置的(de)温(wen)度传感器(qi)，可对样(yang)品(pin)温(wen)度实现(xian)实时监控；

(4)、扭矩(ju)测(ce)量(liang)(粘度)：SGN配(pei)备的P4允(yun)许在(zai)物料(liao)处理过程中监控物料(liao)的粘度变化。图示展示一(yi)个样品在(zai)反应器中先被加热(re)后(hou)冷却(que)的过程。

(5)、真(zhen)(zhen)空：从产品中去(qu)除(chu)气泡是一(yi)件(jian)非常困难及耗时的任务，真(zhen)(zhen)空环境以(yi)(yi)及缓慢搅(jiao)拌，可(ke)(ke)以(yi)(yi)尽可(ke)(ke)能地(di)减少甚至(zhi)避免(mian)气体对(dui)样品的影响。SGN配备的刮边搅(jiao)拌即zui高转速达530rpm，zui低仅4 rpm；而真(zhen)(zhen)空泵(beng)LVS105Tzui低真(zhen)(zhen)空度可(ke)(ke)达2 mbar，同(tong)时分散(san)机的真(zhen)(zhen)空滚球(qiu)轴承和(he)釜盖保证了低真(zhen)(zhen)空值的实现。

(6)、灵(ling)活性：除了以上(shang)性能外(wai)，SGN的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口，zui大限度(du)的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

(7)、数据采集：实际上，为了保证工艺的重现性，数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等，都可以通过S软件进行采集，通过储存、显示及导出excel数据。
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