蛋黄酱丘比酱真空乳化机

蛋(dan)黄酱真(zhen)空(kong)(kong)乳(ru)化机(ji)(ji),德(de)国蛋(dan)黄酱真(zhen)空(kong)(kong)乳(ru)化机(ji)(ji),进(jin)口蛋(dan)黄酱真(zhen)空(kong)(kong)乳(ru)化机(ji)(ji),上海蛋(dan)黄酱真(zhen)空(kong)(kong)乳(ru)化机(ji)(ji),真(zhen)空(kong)(kong)乳(ru)化机(ji)(ji)，是指物料(liao)在真(zhen)空(kong)(kong)的状(zhuang)态下(xia)，利用高剪切乳(ru)化器快速均(jun)匀地(di)将一个相或多个相分布致另一个连续(xu)相中(zhong)，其(qi)利用机(ji)(ji)械(xie)带来的强劲动能，使物料(liao)在定转子狭窄的间隙(xi)中(zhong)，每(mei)分钟承受(shou)几十万次的液力剪切。离心挤压撞击撕裂(lie)等综合(he)作(zuo)用，瞬间均(jun)匀地(di)分散乳(ru)化，经过高频的循环往复(fu)，*终(zhong)得(de)到无(wu)气泡(pao)细腻及稳定的蛋(dan)黄酱。 

蛋(dan)(dan)黄(huang)(huang)酱(jiang)(jiang)(jiang)真真空乳化(hua)机蛋(dan)(dan)黄(huang)(huang)酱(jiang)(jiang)(jiang)（英文(wen)：Mayonnaise），音译美乃滋，是一种(zhong)主要由植物油(you)、蛋(dan)(dan)、柠檬汁(zhi)或(huo)醋，及(ji)其他调味(wei)料(liao)所制成的浓稠半固体调味(wei)酱(jiang)(jiang)(jiang)。一般多用在沙拉(la)等料(liao)理。一般作法中(zhong)，蛋(dan)(dan)只使(shi)(shi)用蛋(dan)(dan)黄(huang)(huang)的部(bu)分，但也(ye)有使(shi)(shi)用全蛋(dan)(dan)的作法。 

蛋黄酱的(de)色泽淡黄，柔软(ruan)适度，呈粘(zhan)稠(chou)态，有(you)一(yi)定韧(ren)性，清香爽口(kou)，回味浓厚。蛋黄中的(de)磷(lin)脂有(you)较(jiao)强的(de)乳(ru)化作用，因而能形成稳定的(de)乳(ru)化液。 油脂 以2-4微米(mi)的(de)微细粒子(zi)状分(fen)(fen)散于醋中，食(shi)用时水相部分(fen)(fen)先与舌头接触(chu)，所以首先给人以滑润(run)、爽快的(de)酸味感(gan)，然后(hou)才能察觉出(chu)油相的(de)部分(fen)(fen)。 

如果以蛋黄(huang)酱为基本原(yuan)料，可以调制出名目繁多的(de)美食。像(xiang)加入切细的(de) 洋(yang)葱、腌胡瓜、煮鸡(ji)蛋、芹菜(cai)等(deng)，可(ke)调制出炸鱼(yu)、牛扒以及虾(xia)、蛋、牡蛎等(deng)冷菜(cai)的调味汁。添加番茄汁、青(qing)椒、腌胡瓜、洋(yang)葱等(deng)，可(ke)调制出用于新(xin)鲜 蔬(shu)菜色拉或通心粉色拉的(de)调(diao)味汁。常见的(de)一般(ban)用(yong)它来与(yu)切成(cheng)块状(zhuang)的(de)熟土(tu)豆(dou)调(diao)配在(zai)一起，做(zuo)成(cheng)土(tu)豆(dou)沙拉，亦可与(yu)水(shui)果、蔬(shu)菜拌在(zai)一起，做(zuo)水(shui)果沙拉、蔬(shu)菜沙拉 。 
          
蛋黄酱 的(de)重要性(xing) ： 
  
将水和(he)酿造醋混合，边(bian)(bian)搅拌(ban)(ban)边(bian)(bian)添加(jia)核菌胶使之溶(rong)液。向(xiang)蛋黄(huang)、食盐和(he)香辛料(liao)中加(jia)1/3量(liang)上述(shu)溶(rong)液，调成(cheng)糊状。用(yong)搅拌(ban)(ban)机边(bian)(bian)搅边(bian)(bian)添加(jia) 色拉(la)油(you) 和(he)2/3量的上述溶液，便制成极稳(wen)定的乳化液。这(zhei)种蛋黄(huang)酱在保存中(zhong)粘度无下降现(xian)象。 
调(diao)制蛋黄酱时(shi)需要注(zhu)意些什me 
宜用(yong)深而窄口的(de)碗，这样(yang)可(ke)使调搅的(de)面(mian)积缩小，保持调搅的(de)速(su)度和(he)搅拌的(de)方向要(yao)一致。　用(yong)新鲜(xian)的(de)蛋黄，尤其注(zhu)意，  
要做蛋黄(huang)酱的鸡蛋，不(bu)要在 冰箱(xiang) 中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。 
开(kai)始时(shi)，沙拉油的分量(liang)不宜多，用(yong)点滴方式加入(ru)。待体积增大後，而且* 融合时(shi)，便可以一汤匙一汤匙的加入(ru)了(le)。 
加入沙拉油的时(shi)间应慢，使油与蛋(dan)黄有*融合的时(shi)间。 
调(diao)(diao)成的蛋(dan)(dan)黄酱(jiang)(jiang)，因太用(yong)力摇动或不(bu)规则的搅拌，以致(zhi)又散开时，可用(yong)下法 补救。 另外再打一个蛋(dan)(dan)黄，加(jia)一点水(冷(leng)开水)调(diao)(diao)匀後，加(jia)入原有的蛋(dan)(dan)黄酱(jiang)(jiang)中(zhong)，即 可使以散开的液(ye)体，再成乳(ru)融状的蛋(dan)(dan)黄酱(jiang)(jiang)。 
打(da)好(hao)的蛋黄酱若(ruo)觉得太浓或颜(yan)色太黄，可(ke)以加入一点蛋白调(diao)匀。 

蛋黄酱 制(zhi)备中的(de)几个关(guan)键点 ： 
(1) 、有机载体(ti)膏状物(wu)的(de)均一性，气泡、分(fen)散(san)程度等； 
(2) 、有(you)机载体中 均(jun)质乳化 ； 
(3) 、有机载(zai)体中的成分需要在一定的温度下溶解 () ，还要保(bao)持搅(jiao)拌。

GRS2000进口超高(gao)剪切高(gao)速乳化机(ji)
三(san)级高剪切(qie)分散机器，主(zhu)要用(yong)于(yu)(yu)微乳液(ye)(ye)及(ji)超细(xi)悬乳液(ye)(ye)的(de)(de)生(sheng)产。由(you)于(yu)(yu)工(gong)作腔体内(nei)三(san)组(zu)分散头（定子(zi)+转子(zi)）同(tong)时工(gong)作，乳液(ye)(ye)经过(guo)高剪切(qie)后，液(ye)(ye)滴更(geng)细(xi)腻，粒径(jing)分布更(geng)窄，因而生(sheng)成的(de)(de)混合液(ye)(ye)稳定性更(geng)好。三(san)组(zu)分散头均易于(yu)(yu)更(geng)换，适(shi)合不同(tong)工(gong)艺应用(yong)。该(gai)系列中不同(tong)型号的(de)(de)机器都有相(xiang)同(tong)的(de)(de)线速度和剪切(qie)率，非常易于(yu)(yu)扩大规模化(hua)生(sheng)产。也符合CIP/SIP清洁标准，适(shi)合食品(pin)及(ji)医药生(sheng)产。

高的(de)转(zhuan)速(su)和剪(jian)(jian)切(qie)率(lv)对于获得超(chao)细为悬浮(fu)乳液(ye)是重要的(de)。根(gen)据一些行业特殊(shu)要求，其(qi)剪(jian)(jian)切(qie)速(su)率(lv)可以超(chao)过15000rpm，转(zhuan)子(zi)速(su)度(du)可以达到44m/s。在该速(su)度(du)范围内，由剪(jian)(jian)切(qie)力所造成的(de)湍流结合专门研制的(de)电机可以使粒径范围小到纳米级。剪(jian)(jian)切(qie)力更强，乳液(ye)的(de)粒径分(fen)布(bu)更窄。

以下为型号表(biao)供参考(kao)：

蛋黄酱丘比酱真空乳化机